蔡小新的部落格

中秋節就快到了，不少族人都會烤肉應景，但又擔心吃下太多的致癌物質，現在就有醫院營養師，利用洋蔥、大蒜、薑黃以及香茅等食材，來研發烤肉醃醬，希望降低烤肉時產生的致癌物，讓民眾吃個有健康美味的烤肉。 香魚、雞翅、肉串還有整片大魷魚，美味豐盛的食材，在炭火上烤得吱吱作響，再用各種口味的烤肉醬，刷呀刷，這是大部分民眾烤肉的方式，不過這樣，也可能會吃掉自己的健康。因為食物在長時間的高溫燒烤下，容易產生「多環芳香烴」，是一種致癌物質，不過美食當前，族人又該如何為自己的健康來把關? (台東馬偕醫院營養課長 陳麗如： kecange ki panguyubungu 洋蔥香茅還有像，大蒜香菜，加一點糖跟鹽，我們發現這樣的食材，去醃肉再去烤的時候，它是可以降低致癌物，叫多環芳香烴的產生。) 利用天然食材簡單製作烤肉醃醬，營養師表示，再加上一點檸檬汁，不僅風味獨特，而且更能抑制致癌物的產生。 台東馬偕根據國外醫學文獻，研發自製出烤肉醃醬，另外還有以鳳梨、百香果以及蒜頭、醬油膏等調製的烤肉刷醬，透過水果天然的酸甜，讓肉片吃起來，口感更有層次，也更健康。 (試吃民眾 周先生： palalava kane 它的味道比較淡，所以你也可以吃到，食物的原味，不會說吃到，整個都是烤肉醬的味道而已。) (試吃民眾 林睿鵬 Amis palalavakane 因為我的口味偏重，這個好像稍微，偏清淡一點，它酸酸甜甜。) (台東馬偕醫院營養課長 陳麗如： kecange ki panguyubungu 就是不要用烤網，因為烤網就是，油會低在木炭裡面，然後那個致癌物，就會比較多。) 由於滴在炭火上的油脂，就是產生致癌物的主因，倘若使用鋁箔紙包覆，可能增加離患阿茲海默症的風險，因此營養師建議，族人可以使用烤盤，或以石版烤肉來取代烤網跟鋁箔紙，就能降低身體負擔，不過最重要的還是不要暴飲暴食，以及少吃香腸、臘肉等加工食品，如此一來中秋烤肉，就能烤得開心又健康。