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清明美食熱量不低 潤餅艾草粿宜適量
又到了清明掃墓祭祖的時刻，依照傳統習俗，大部分民眾會食用潤餅，並準備艾草粿、紅龜粿祭祖，營養師建議民眾，購買潤餅時，要選擇以蔬菜為主的內餡，不加糖粉並減少肉餡，才能吃得更健康。
應景的潤餅，內餡除了有高麗菜、豆芽菜、豆干、蛋絲外，通常還會加上高油脂的三層肉條及香濃的花生糖粉，小小的潤餅捲，看似清爽健康，其實卻是高熱量的陷阱，門諾醫院營養師陳淑珠說，兩張潤餅皮熱量相當於四分之一碗乾飯，儘管內餡有很多蔬菜，但高油脂的三層肉再加上花生糖粉，吃進肚的恐怕是滿滿的熱量。為了避免吃進過多熱量造成身體負擔，營養師建議花生糖粉能少則少，以肉絲代替三層肉，搭配大量蔬菜，吃得更清爽健康。
由於潤餅製作簡單，營養師建議可自行挑選食材製作，除了常見的高麗菜、豆芽菜之外，也可以選擇香菇、小黃瓜或是苜蓿芽等，以清蒸或是川燙方式料理，再將油膩膩的三層肉改成腰內肉，不僅油脂低，腰內肉的口感較軟，非常適合全家大小食用，尤其對吞嚥上較有困難的長輩來說，也能透過吃潤餅達到慎終追遠的意義。另外，也可至賣場購買新鮮堅果，整顆壓碎後替代花生糖粉，或是選擇各式香料搭配，不僅多了不同的風味選擇，也可以吃得更健康。
除了潤餅，草仔粿及紅龜粿也是清明的應景食品，由於粿類是糯米製成，因此腸胃道功能較差的民眾盡量少吃，避免消化不良。由於甜粿的外皮及內餡都為醣類，建議糖尿病患者淺嘗即可；例如一般人一次吃一顆，糖尿病患者則應減半，如果是鹹粿，內餡為蘿蔔絲、肉絲菜圃等，糖尿病患者可將一個粿當作是正餐食用，搭配其他菜餚及湯品，千萬不要再吃飯，以免醣類攝取過高，造成血糖波動過大。
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